廢 材 誌

大家好，又是我，捲毛魯

現在的就業市場就跟氣候一樣非～常的冷，然後外面的外食價格依然跟鬼一樣恐怖（前幾天在某家店看到麻婆豆腐飯居然要賣90，豪可怕啊～）

於是這次要介紹的就是鹹蛋蒸肉！

這次依然是絞肉系列的介紹，至少先寫個三部曲再慢慢補上其他菜的介紹

開始之前還是得讚頌一下絞肉的美好

絞肉好棒！絞肉都不用醃！絞肉好便宜！絞肉都不用過油！絞肉可以拯救（我的）世界！！！

<摘自 民明書坊 《絞肉神教聖典》>

回到正題，鹹蛋蒸肉的材料如下

材料（三人份）：

絞肉　半斤

鹹蛋　三顆

蒜頭　少許

蔥花　少許

薑末　少許

醬油　兩小匙

香油　少許

米酒　一瓶蓋

胡椒鹽　少許

味琳　一瓶蓋

糖　兩小匙

鹽巴　一小匙

首先先把絞肉用井字切法切得更細，然後切蒜末　蔥末　薑末備用

在這裡提一下，買來的薑如果不保存在乾燥的地方很容易爛掉，而且爛掉的味道很臭

所以我建議把薑丟到冷凍庫去，有要做料理時再拿個磨泥器把冰硬的薑當剉冰一樣磨進去就行了

好吃！新奇！又好放！

但要切片時比較麻煩就是了，因為退冰後薑會變得軟軟的很難切

用到的調味料大合照，其中味琳可以省略，但我想要味道調和一點，直接用醋又太酸了

再來就是把全部的料丟進去再用手用力揉一揉就行了

手一定會弄髒的，揉前揉完記得洗手

要如何判斷是否揉好了呢，簡單，就是把這碗拿來聞一聞，感覺像水餃餡的氣味時就對了

沒錯！這肉餡與水餃餡有九成像，這鹹蛋蒸肉要是調味輕點，加上剁碎的高麗菜在用水餃皮包起來後水煮就完成了

那就是水餃阿幹

回歸正題，記住選擇碗的時候要選淺一點然後大一點的碗盤，再揉的時候盡可能壓扁一點

因為肉餡太厚的話蒸氣很難進去裡面，會變成外面熟了裡面生的狀態，絕對是個烙賽的節奏

揉好記得在肉餡上挖四個空洞讓蒸汽進去開心一下

最後把三顆鹹蛋剖半，蛋黃用湯匙拿出來後放在肉餡上

我的肉餡其實吃起來不算鹹，因為配著鹹蛋黃入口味道剛剛好，想吃鹹一點的人自己調味下重點

然後把這碗拿去電鍋蒸，外鍋放一量杯水等他自己跳起來就完成了

請記得在吃之前先挖挖看中間的肉熟了沒

附帶一提，鹹蛋白請別丟掉，剁碎可以拿來炒苦瓜或菇類做椒鹽口味很不錯的

附上成品照，配上飯吃起來很對味，吃不完也可以分小份進冰箱保存

另外兩道菜是魚香茄子與柴魚菠菜

魚香茄子做法與麻婆豆腐很相似，差在絞肉調味炒完後放切好的茄子與水上蓋悶個五分鐘後勾薄芡

而這季節的菠菜超便宜，一把只要十元

只要把菠菜燙起來，放濾網中沖冷水冷卻，順便把多餘的水分用手擠掉

再放個碗用50CC的熱水沖開烹大師再倒入日式醬油，把菠菜放進去充分攪拌後上面撒上柴魚片就完成了

本期鹹蛋蒸肉材料費（三人）是：絞肉半斤（５０）＋鹹蛋三顆（３０）＋雜七雜八調味料其實我不是很想算（１０）＝９０
一人份只要三十就完成了！

如果想回味麻婆豆腐作法的朋友可以參考我上一篇：

http://alankai.pixnet.net/blog/post/276247696